Будьте здоровы! Глазированный лук по рецепту Анри Тулуз-Лотрека

Отом, что Анри Тулуз-Лотрек был не только ценителем хорошей кухни, но и сам любил готовить, вы уже знаете.

А вот и доказательство – «Портрет Анри Тулуз-Лотрека в Вильнёв-сюр-Йон у Натансонов», написанный Эдуаром Вюйаром, когда художник «стоял у плиты».

Портрет Тулуз-Лотрека, Эдуар Вюйар
Портрет Тулуз-Лотрека, 1898, Эдуар Вюйар, Musée Toulouse-Lautrec, Альби
Обложка журнала La Revue Blanche с Мисей Натансон, Анри Тулуз-Лотрек
Обложка журнала La Revue Blanche с Мисей Натансон, 1895, Анри Тулуз-Лотрек

Таде Натансон был издателем литературно-художественного журнала La Revue Blanche, а его жена Мися (Мария Годебская) – музой многих живописцев. Тулуз-Лотрек, к примеру, изобразил ее девять раз, в том числе и для обложки La Revue Blanche.

В 1897 году Натансоны купили в Вильнёв-сюр-Йон большой сельский дом и часто принимали в нем друзей-художников. Среди них были Тулуз-Лотрек и влюбленный в Мисю Вюйар.

За столом у мадам и месье Натансонов, Анри Тулуз-Лотрек
За столом у мадам и месье Натансонов, 1898, Анри Тулуз-Лотрек, The Museum of Fine Arts, Хьюстон

Вюйар «поймал» Тулуз-Лотрека в тот миг, когда он обернулся. Фигура, написанная яркими красками, выделяется на серо-коричневом фоне. На голове у Тулуз-Лотрека шляпа – неизменный аксессуар художника. Еще один его «аксессуар» – юмор. Вюйар не забыл и о нем: только посмотрите на нос пса, едва заметный в нижнем правом углу картины!

Какое же блюдо собрался готовить Тулуз-Лотрек? Представим что-то простое и вкусное. Почему бы не глазированный лук? Ведь не луковым супом единым живут французы! 🙂

ГЛАЗИРОВАННЫЙ ЛУК

Для 8 персон. Подготовка: 15 минут. Выпекание: 1 час 30 минут

Вам понадобится:

2 кг лука

почки гвоздики

100 г сливочного масла

1 л куриного бульона

125 г коричневого сахара

соль и перец по вкусу

Очистите луковицы и разложите их впритык друг к другу в керамическом блюде. В каждую луковицу воткните звездочку гвоздики. Положите сверху кусочки масла, посолите, поперчите и залейте бульоном.

Готовьте в духовке при температуре 130-140 градусов (термостат: 4-5) в течение 1 часа 30 минут. На дне блюда должен оставаться бульон. Если он испарился, добавьте 100 мл воды или бульона.

Достаньте блюдо из духовки и присыпьте лук сахаром.

Повысьте температуру духовки до 180 градусов (термостат: 6). Снова поставьте блюдо в духовку: это делается для того, чтобы образовалась глазурь. Следите за тем, чтобы в конце лук не пригорел.

Подавайте, как только соус загустеет и карамелизируется.

Bon appétit!

Мися Натансон и Анри Тулуз-Лотрек в мастерской Максима Детома
Мися Натансон и Анри Тулуз-Лотрек в мастерской Максима Детома, ок. 1895

Вам понравился рецепт? Пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях или станьте другом Музы на Фейсбуке и/или в Инстаграм. Amuse A Muse – некоммерческий арт-проект, созданный для популяризации знаний об искусстве и культуре. Он сможет вырасти только с вашей помощью.

Наталья Гузенко, автор проекта

На главной фотографии: Модники в ресторане Les Ambassadeurs (фрагмент), 1893, Анри Тулуз-Лотрек, National Gallery of Art, Вашингтон.

Наталя Гузенко / Наталья Гузенко
[email protected]

Основательница проекта Amuse A Muse